斗茶tea contrast
宋代盛行评比茶叶品质的一种竞赛方式。斗茶又称茗战， 始于晚唐， 盛行于宋代。斗茶的产生，主要是为了适应贡茶的需要。北宋范仲淹《斗茶歌》说：“北苑将期献天子， 林下谁豪先斗美”。苏轼有一首关于贡茶的诗说：“武夷溪边粟粒芽， 前丁后蔡相宠加； 争新买宠各出意， 今年斗品充官茶。”都说明一些权贵们为了博取封建帝王的宠爱， 在名茶产区采取斗茶方式， 进行评比和挑选贡茶的情景。而宋代借贡茶而得宠的， 除在苏轼诗中已提到的丁谓、蔡襄之外， 如福建路转运使郑可简父子也都是因贡茶得官升官的。因此斗茶在北宋的豪门、士大夫有闲阶层中相当盛行。
斗茶图
宋代斗茶以饼茶为主， 有一定评比要求。品评前先将饼茶碾末， 用少量沸水调粘， 再注入沸水搅匀，然后在特制的茶碗中鉴色辨味。蔡襄《茶录》中对斗茶的评比有详细记述， 除了评比色、香、味外， 还要评比茶汤着盏的水痕， 以无水痕者为绝佳。斗试时以先有水痕者为负， 耐久者为胜。所以在评比胜负时称作相去一水或两水。斗茶对制茶工艺的精益求精， 有促进作用。
斗茶
又作“斗茗”。烹茶互品，以比赛茶的好坏。江休复《江邻几杂志》：“苏木翁尝与蔡君谟斗茶。蔡茶精，用惠山泉；苏茶劣，改用竹沥水煎，遂能取胜。”
斗茶tea game
中国古代评比茶叶的一种娱乐。冯贽《记事珠》说：“建人谓斗茶为茗战”；斗茶在唐代最初兴于建州一带，北宋以后风行全国。范仲淹《和章岷从事斗茶歌》中有“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起；斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”之句，反映当时斗茶主要是评比茶的色香味；后来有的地方演化为比茶沫的形纹和水痕的消失，成为纯娱乐性的比试。