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马同江等编，农村读物出版社1989年12月出版。32开，579页。介绍我国卫生部近期颁布的170余种食品添加剂和营养强化剂的作用原理、化学结构、来源与制法、理化性质、性能与功用、毒理学评价、应用原则、应用方法和质量标准等。
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