上海素鸭

用少量黄豆芽汤或笋汤加入酱油、黄酒、白糖、五香粉、姜末各少量，烧开晾凉。将25张至30张豆腐衣去边缘，摊开洒上黄豆芽汤或笋汤少量，使之湿润，再洒上熟花生油少量。将豆衣折成约8厘米宽的狭长条，在蒸笼里蒸酥后取出备用。将蒸过的豆衣投入油锅内炸至金黄色捞出沥油，切成1厘米左右宽的条块装盆。