明串珠菌属Leuconostoc

链球菌科(Streptococcaceae)。革兰氏阳性，细胞成对或成链具厚荚膜的球菌。不运动，不形成孢子。菌落小，通常直径小于1 mm，光滑，圆形，灰白色。有机营养型，发酵代谢，葡萄糖经单磷酸己糖途径分解，产生左旋乳酸、CO₂、酒精或醋酸（异型发酵）。无接触酶，不水解精氨酸，很少使牛奶酸化和凝结。不分解蛋白质，不形成吲哚，不还原硝酸盐，不溶血。需要某些复杂的生长素和氨基酸，所有的种都需要烟酸和硫胺素、泛酸、生物素。兼性厌氧菌。最适温度为20～30℃。DNA中G+C的mol数为0.33～0.44。模式种为肠膜明串珠菌(L.mesenteroides)。由于该菌产生厚的荚膜，是对制糖工业威胁很大的污染菌。