| 词条 | 上面酵母 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 上面酵母fop yeast又称顶面酵母。啤酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae)，在15～20℃发酵麦芽汁时随二氧化碳飘浮在液面上形成的酵母“泡盖”。酵母细胞圆球形，分离培养时，呈有规则的芽簇状，水解棉子糖不彻底(棉子糖→蜜二糖+果糖)。采用上面酵母制备的啤酒为上面发酵啤酒。该菌种常用于麦酒、黑啤酒及浓黑啤酒的酿造。 |
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