| 词条 | 昭通酱 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 昭通酱昭通市民间传统调味品。以黄豆、玉米为主料制成，有特殊香味，可存放较长时间而不变质，为佐餐调味佳品。 昭通酱云南省昭通市生产，为酱菜名特产。据史籍记载，昭通酱早在西汉时即有生产，故昭通在历史上有“酱乡”之称。以黄豆、牛角红辣椒、川盐为主要原料，配加花椒、茴香、八角、三奈、陈皮、苹果等辅料，经过多道工序，历时半年加工制成。色泽红呈玛瑙色，滋味纯正，辣麻鲜甜，酱脂香气浓郁。可直接食用，亦可作调料。 |
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