晒茶sunned tea

以日晒加工茶叶的方法。中国古代一种较早的原始加工法，但至明代有关记载才渐多起来。田艺蘅《煮泉小品》：“茶以火作者为次，生晒者为上……生晒茶沦之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”屠隆《茶说》亦称：“茶有宜以日晒者，青翠香洁，胜于火炒。”说明在明代晒茶还颇流行。但各地的评价不一，《月令广记》就有“善蒸不若善炒，善晒不若善焙”的谚语，认为炒青、烘青比晒青和蒸青要好。清代中期，赣州宁都一带出产的岕片，还采取“生晒”的办法，其茶“枪叶舒畅，生鲜可爱”。