朝珠八宝水鱼

湘菜名肴。制法为： 五花肉切片，下沸水锅汆过洗净。海参切丁，入汤锅加精盐烧沸捞出。胡萝卜去皮削成圆珠形，下油锅焖炸烂。鸡脯肉、火腿、冬笋、金钩切丁，入油锅煸炒出味，烹料酒，加精盐、味精、胡椒粉、海参丁、莲子拌成馅。水鱼肉入深边盘，放精盐、料酒、胡椒粉、大蒜子、葱、五花肉，沸水旺火蒸半熟，取出，去葱、姜、五花肉，入八宝馅，盖水鱼壳，上笼再蒸。食用时，取出八宝水鱼。白菜苞、胡萝卜珠下热油锅，加精盐炒入味，拼水鱼周围。锅内入鸡汤、水鱼原汤、精盐、味精、胡椒粉，烧沸调好味，湿淀粉调稀勾芡，揭鱼壳，浇在八宝水鱼上，淋鸡油，盖水鱼壳即成。风味特色： 水鱼糯烂，八宝香鲜，浓厚味美，营养丰富。