木棉虾球

陕西古典名菜。原属西汉宫廷菜，后传入市肆。将虾处理干净，虾身片成两连刀，用料酒、精盐、葱片、姜片浸腌入味。挂上用鸡蛋清和干淀粉制成的蛋泡糊，成为虾桃。下入四成热的熟猪油锅中炸熟，盛入大圆盘中。炒锅中留底油，加入番茄酱、白糖、高汤进行烹汁，浇在虾桃上即成。