末茶broken tea

宋元时专门生产的散茶之一。唐以前以生产团茶、饼茶为主，这些茶不仅制作工序多，饮用时还要碾碎、烹煮。宋代随饮茶的普及和发展，对茶叶生产提出了经济、简便的要求，故由团、饼茶转而生产蒸而不碎和碎而不压的散茶、末茶。元代，《草木子》载：建宁贡茶虽还是制的龙凤团茶，但是“民间止用江西末茶，各处叶茶”；且在宫廷中受欢迎的也是湖州（长兴）和常州（宜兴）进贡的一种“金字末茶”。至明代芽茶和叶茶进一步兴起以后，末茶的生产就逐渐衰落下去。