板栗子鸡丁

湘菜名肴。制法为： 子鸡自背脊开膛去内脏洗净，去骨捶松，砍方丁，放料酒和盐拌匀，用蛋清、淀粉浆好。板栗切颗，下沸油锅，炸成浅黄色捞出，稍蒸取出。锅烧热，放猪油烧热，入浆好的鸡丁炒散，及熟入漏勺沥干。锅留油，下姜片、板栗煸炒，随入鸡丁和葱段，冲汤、盐、酱油、味精、香油、湿淀粉调成的兑汁翻炒，装盘即成。风味特色： 滑嫩香鲜，味道可口。