果品侵染病害contagious disease offruits
在贮藏、运输和销售过程中，果品受微生物侵染而造成的病害。主要有真菌、细菌和病毒的侵染，按侵染途径可大致分为2类： ❶发芽孢子由果实皮孔甚至角质层侵入果实， 病原菌为真寄生菌， 所造成的病害有苹果炭疽病， 轮纹病等。
❷发芽孢子由伤口侵入果实， 病原菌为伤部寄生菌， 所造成的病害有青霉病， 柑橘的青、绿霉病， 苹果、梨的褐腐病等。
青霉病 又称水烂， 是苹果、梨、葡萄、柑橘等多种水果在贮藏期最常见为害最重的传染性病害。苹果青霉病， 病原(Penicillium expansum Link) 属于子囊菌纲曲霉目青霉属， 病果上有霉状物的病菌孢子囊及分生孢子， 分生孢子念珠状串生，球形或椭圆形，单孢， 无色， 3.0～3.5×3.5～4.2微米， 孢子成团时呈绿色或青绿色， 故称青霉病。果实发病主要由伤口(刺伤、碰压伤、其他病斑等)侵染。在苹果上， 发病部位先局部腐烂， 极湿软， 表面黄白色， 条件适合时发展迅速， 发病后10余天全果腐烂， 并释放出特殊的霉味。空气潮湿时病斑表面出现孢子块，呈青绿色，最后变成青灰色。分生孢子呈粉状， 易被风吹散， 散落到其他果实上。青霉、绿霉病是柑橘的主要病害， 在柑橘上的青霉病， 病原为Penicillium italicum We-hmer, 柑橘绿霉病的病原为Penicillium digitatumSacc.，均与苹果青霉病同属， 两种病害侵染过程和表现症状十分相似，初期为水渍状褐色圆形病斑，在较高温度下， 病斑很快增大，果皮变软腐烂，当病斑达3厘米左右时， 其上长出白色菌丝， 然后长出分生孢子变成青绿色， 最后全果腐烂。在适宜发病条件下， 从开始发病到全果腐烂只需1～2个星期， 腐烂果内有特殊的霉味。分生孢子落到伤口上便迅速发芽，侵入果肉，菌丝分泌毒素杀死果肉细胞，同时产生一些水解酶，使连接细胞的果胶物质不断水解， 造成细胞离解， 果实中其他物质也都发生了水解或软化， 由于细胞组织被氧化， 使果肉变褐。在窖温较高时， 传染很快， 在较低温下发病很少。青、绿霉病的区分见表。
图 4 将12个3磅袋装的苹果再装于母容器（纸板箱）的情形
褐腐病 苹果、梨、桃等在贮藏期间发生的重要侵染性病害之一， 病原菌分有性世代 (Sclerotiniafrucfigena Aderh.)和无性世代(Monilia frucfigenaPers.)。病菌大多从伤口侵入， 也能从果皮侵入， 病果与健全果接触能使健全果染病。在苹果上， 初发病时， 果面上出现浅褐色软腐状小斑， 随后迅速向四周扩散， 使健全果腐烂。病果果肉松软， 呈海绵状， 略有弹性。病斑扩大后， 常由病部中心侵染点起， 逐渐形成灰白色的绒球状分生孢子层，呈同心轮纹状排列，也有散生。此病发展迅速， 在适宜条件下果实染病后几天之内就会全部腐烂。
苹果炭疽病 亦称苦腐病， 是世界苹果产区危害果实的主要病害之一。病原菌的子囊阶段称为 Glo-merella cingulata (Stone) Spauld. et Sch.，无性阶段为Gloeosporium frucligenum Berk.。病原孢子发芽后可自皮孔或角质层侵入果肉， 多在成熟期或贮藏期发病。初发病时， 果肉出现淡褐色小圆斑， 后逐渐扩大， 皇褐色或深褐色， 果肉软腐下陷， 病组织味甚苦， 病斑表面呈明显的或不大明显深浅交错的同心轮纹， 当病斑扩大到直径约1厘米时， 在病斑中心出现隆起的小粒点， 初呈褐色， 后变黑色的分生孢子盘， 呈同心轮纹状排列， 黑色粒点很快突破表皮， 当湿度大时， 溢出粉红色粘液（分生孢子团）, 病斑再扩大， 可使果实的1/3～1/2烂掉。当晚秋染病时， 因受低温限制， 病斑表现为红色小斑点， 中心有一暗褐色小点。
梨轮纹病 此病主要在成熟期和贮藏期发病。轮纹病的病菌为子囊菌纲、座囊菌目、囊孢菌属的Phy-salospora piricola Nose, 无性世代为半知菌纲、球壳菌目、大茎点属的Mocrophoma kawatsukai Hara。病原菌自果树落花后2～3个星期开始侵染果实。随着果实的不断增大，侵染力逐渐下降。病原菌以分生孢子从果实的皮孔中侵入后， 长期潜伏， 待果实成熟或贮藏时发病。果实发病时以皮孔为中心， 产生水浸状褐色小斑点， 病斑很快扩大， 呈暗红色或褐色深浅不同的同心轮纹状。随着病斑的扩大， 果实很快软化， 并流出茶褐色汁液， 散发出酸腐味。此病危害果实， 也危害枝干。除梨外也危害苹果。
贮藏期间的侵染病害大多是在果园或采收包装运输中感染的， 在贮藏期遇适宜条件即发病， 发病程度取决于诸多因素， 主要是病原体的多少， 果实的抗病能力， 健全状况和贮藏条件。因此， 必须采取加强果园管理，生产不携带潜伏病菌的耐藏果实； 在采收、分级、包装、运输过程中， 防止各种机械损伤； 及时清除包装贮藏场所的病果、腐烂果， 尽量减少和消灭病原体或孢子； 果品入贮前可采取适当的化学防腐处理（见果品化学处理）, 并创造良好的贮藏条件等综合措施， 才能收到良好的防治效果。