果聚糖fructosan

β-D-呋喃果糖的多聚体。果糖残基数目一般为7～35，少数为90～260。分3种类型：
❶菊糖型。果糖残基以β2→1糖苷键连结而成的线形分子。
❷左聚糖型。果糖残基以β2→6糖苷键连结而成的线形分子。
❸混合型。果糖残基以β2→1和β2→6两种糖苷键连结而成具分支的分子。3种类型分子末端都有1个蔗糖单位。双子叶植物中的果聚糖属菊糖型，单子叶植物中的包括3种类型。存在于植物的营养组织中，为贮存性多糖。除营养作用外，还可通过聚合和解聚改变细胞的渗透势，调节植物的耐寒性。