| 词条 | 果胶 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 果胶存在于高等植物细胞壁及细胞间隙的一种复杂多糖。由半乳糖醛酸以α-1,4方式连结起来的一种直链多糖，半乳糖醛酸分子中的羧基常甲基化。在酸性溶液中能凝结成胨。是制造果酱、胶胨、化妆品、乳化剂、脱水剂等的原料。 果胶pectin一种具有亲水胶体性的碳水化合物的聚合物。主要由局部甲酯化的D-半乳糖醛酸以α(1→4)位相连而成。从橘柑皮、苹果渣及葵花盘制得。易形成凝胶。用于食品、医药及化妆品等方面。按照酯化程度不同，通常将果胶分为高酯果胶（或高甲氧基果胶）及低酯果胶（或低甲氧基果胶）。(见“果胶物质”) |
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