果醋fruit vinegar

一种果实发酵制品。果实原料经酵母菌将糖转变为酒精后，再利用醋酸菌进一步将酒液醋化成果醋。有固体酿造法和液体酿造法。后者又分速酿法和连续酿造法。醋酸发酵要求较高的温度(30～35℃)和充足的供氧。实际生产常利用果品加工副产物如果皮、果心、果渣等下脚料酿造果醋。