柴把鱼

湘菜名肴。制法为： 鱼肉切长丝，加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味。青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑，共分若干捆，两头切起，码入碗中，加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉蒸熟，入盘码整齐。鱼头、鱼尾焯水，摆成整鱼形。蒸鱼的原料滤净，入锅烧开，湿淀粉勾芡，淋明油浇盖鱼肉即可。风味特色： 象形菜，似柴火捆，味厚鲜嫩，微辣。