栗子烧白菜

泰安菜。栗子、白菜均为泰安名优土特产。泰安明栗，果皮褐色，油亮，有光泽；果肉质细，味甜；果实大，45粒左右即重达半公斤，为栗子中之上品。白菜，是泰安“三美”之首，个大包心，叶帮脆嫩，略带甜味，是国内著名品种。栗子与白菜同烧，色泽红亮，浓甜郁香。制作时，先将白菜心切成长5厘米的段，再撕成劈柴块，下入热猪油中炒至五成熟待用。栗子洗净，逐个在顶端剁上十字花刀，放入热水中煮至十字花刀的刀口爆裂，剥去硬壳和内皮，下入热油中炸至呈浅红色捞出。炒勺内放猪油、白糖，炒至鸡血红色时，放入白菜翻炒上色后，加入清汤、白糖、精盐、酱油、栗子，烧至汤汁变浓，加入味精，淋上花椒油即成。