核桃鸡海参

周村菜。将水发海参片成斜刀片；雏鸡肉用刀划上间隔0.3厘米的十字花刀，再切成方块，加入鸡蛋清、绍酒、湿淀粉、精盐抓匀，与海参分别用沸水汆过，再一起用高汤度过，盛入汤盘内。汤勺内放入高汤、酱油、绍酒、精盐烧沸，撇去浮沫，浇入汤盘内，撒上芜荽末、胡椒面即成。