| 词条 | 桂林腐乳 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 桂林腐乳桂林腐乳、马蹄、三花酒，旧有“桂林三宝”之称。桂林腐乳是一种经过食用菌种发酵的豆制品，多次被评为国家优质食品，享誉海内外。桂林腐乳制作工艺复杂、用三花酒腌制、封存时间长，因质地细腻、回味鲜美、异香醇郁、色泽淡黄乳白而受消费者欢迎。桂林名菜乳猪、地羊（狗肉）、扣肉等，均离不开桂林腐乳作主要配料。主要有辣椒腐乳和五香腐乳两种。 桂林腐乳产地广西桂林市，为全国和广西优质食品。以黄豆为主要原料，有五香腐乳和辣椒腐乳两种。皮薄肉嫩，质地幼细，辣中有甜，甜中喷香，香中又能品味出川椒、桂酊、八角、蒜泥、三花酒等的混合馥郁。含脂肪6.15%，蛋白质7.86%，氨基酸0.28%。200多年前就享盛名，清代诗人袁牧《随园食单》载：“广西白乳腐最佳”。现畅销国内外，在港澳、日本、东南亚等地区和国家倍受欢迎，称之为“腐乳中的上品”。 |
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