桃

蔷薇科李属，多年生落叶果树乔木。又名普通桃。学名Prunus persica (L.) Batsch.。
起源与分布 桃原产中国。分布于中国的有6种，作为经济栽培的主要是桃一个种。桃有3个变种， 油桃(P. persica var. nectarina Maxim.)、蟠桃 (P.persica var. compressa Bean.)和寿星桃 (P. per-sica var. densa Makino.)。
在陕西、甘肃、黄河及长江分水岭、云南西部、西藏南部都有野生桃分布。公元前10世纪前后《诗经·魏风》载“园有桃， 其实之淆”，说明桃的栽培利用至少已有3000年历史。近代中国考古学家在浙江河姆渡新石器时代遗址中， 发现6000～7000年前的野生桃核，在河北藁城县台西村商代遗址发掘出外形完整的两枚桃核，与现今栽培桃完全相同。在晋代《西京杂记》、北魏《齐民要术》中已有桃的品种、繁殖、栽培等记述。油桃和蟠桃的历史至少也在2000年以上。
约在公元前2世纪的西汉时代，中国桃沿“丝绸之路”，从甘肃、新疆经中亚传入波斯， 后经地中海沿岸传入法国、德国、西班牙、葡萄牙， 9世纪欧洲的桃栽培逐渐增多， 16世纪传入美洲， 18世纪日本的桃由中国引入。如今桃的栽培已遍及世界各地。
中国北起吉林， 南到广东， 西自新疆、西藏， 东至滨海各省和台湾都有桃的栽培。主产区有甘肃的宁县、张掖、宁夏的灵武， 辽宁的大连， 河北的深县，河南的周口、郑州， 山东的肥城， 江苏的连云港、南通、无锡， 浙江的奉化、金华以及北京、上海等地。
世界约有60个国家和地区栽培桃树， 1988年的总产量在816.5万吨以上。其中意大利和美国最多，其次是西班牙、希腊、法国、苏联和中国(表1)。生产油桃的国家比生产桃的国家少， 产量最多的是美国， 集中在加利福尼亚州。

表1 1988年主要产桃及油桃国家产量

国 家	产量(kt)
意 大 利 美 国 西 班 牙 希 腊 法 国 苏 联 中 国	1 450 1 370 655 611 472 450F 642F

注： F为联合国粮农组织估算数。
特征与特性 桃品种不同， 但形态特征、结果习性、物候等有其共同特点。
形态特征 树高3～5米。树冠宽广或平展。树皮暗红褐色， 老时粗糙呈鳞片状。枝平展有时俯垂； 嫩枝细长，无毛，绿色。芽为钝圆锥形， 外被短柔毛。叶片长圆披针形或倒卵披针形， 先端渐尖，叶缘有细、粗或钝锯齿。花先于叶开放， 每芽1花，花瓣粉红色，少为白色；两性花， 雌蕊1, 雄蕊多数。果为核果， 有毛或无毛， 卵形、扁圆、扁平至广椭圆形； 果肉白、绿白、黄、橙黄或红色、多汁有香味； 离核或粘核， 核仁苦或甜。
生长结果习性 嫁接树栽后2～3年开始结果，4～5年进入盛果期，经济寿命15～25年。四川乡城县有长达100年以上的实生老桃树。
桃为浅根性， 一般根系主要集中在10～40厘米土层中，在干旱条件下垂直根可深入土壤深层。根在1年间有2个生长高峰， 在河北保定第一次在7月中旬以前， 生长迅速； 第二次在10月上旬以后， 但生长势较弱。

桃 树 的 芽

芽分叶芽和花芽两类。花芽为纯花芽， 着生于新梢叶腋间。新梢顶芽一般都是叶芽。芽有单芽和复芽，单芽可以是花芽或叶芽，而常见的复芽为一花芽和一叶芽并生的双芽和双侧花芽、中间叶芽的三芽并生（见图）。复花芽多， 着生节位低， 易获丰产。叶芽的萌发力和成枝力均强，若第二年不萌发， 则多数枯死。潜伏芽寿命较长，多用来更新老树。
枝条分生长枝和结果枝两类。生长枝按其生长强弱分为徒长枝、发育枝和叶丛枝， 前两种主要是形成树冠骨干； 结果枝按长度可分为徒长性果枝、长果枝、中果枝、短果枝和花束状果枝。徒长性果枝结果后仍能萌发较强新梢， 连续结果或更新和形成结果枝组； 短果枝和花束状果枝停止生长早，花芽饱满，果大， 但发枝力弱， 易于衰亡。一般南方品种群多以长果枝结果为主，北方品种群多以短果枝结果为主；幼树和初结果树以长果枝和徒长性果枝居多数， 老树及弱树以短果枝和花束状果枝为主。桃芽为早熟性， 生长旺的枝在主梢迅速生长同时，侧芽萌发形成副梢，副>梢能再萌发副梢， 形成多次副梢。早期副梢亦能形成花芽， 翌年开花结果。
物候期 桃的物候期因地区和品种而异。❶萌芽期。北京于4月上旬萌芽。陕西武功于3月中、下旬萌芽。品种间最早最晚相差约5～6天。
❷开花期。北京于4月中旬开花， 陕西武功于4月上旬开花。但云南呈贡盛花期在2月中下旬，而黑龙江齐齐哈尔在5月下旬，两地相差近100天。开花期平均气温约在10℃以上， 适温为12～14℃, 柱头保持受粉时间一般为4～5天， 完成受精为10～14天。
❸果实成熟期。桃品种一般分早、中、晚熟3类，早熟品种在7月上中旬以前，中熟品种在8月、晚熟品种在9月以后成熟。山东齐河四半桃6月上旬成熟， 陕西商县冬桃则11月至12月成熟。桃果发育分3个时期， 第一期从子房膨大到果核木质化前， 纵径比横径增长快， 果实体积和重量迅速增加； 第二期为硬核期， 生长缓慢， 特别是晚熟品种持续时间6～7个星期或更长； 第三期为果实第二次迅速增长期， 果肉厚度迅速增加， 横径超过纵径， 增重明显。油桃则不同， 有些品种第二、三期都处于渐增状态。
❹花芽分化期。河南郑州早生水蜜桃7月中下旬花芽分化始期， 8月上旬萼片分化期， 8月中旬花瓣分化期和雄蕊分化期， 8月下旬雌蕊分化期， 9月下旬形成柱头和子房， 12月上旬花粉母细胞形成， 12月下旬柱头和子房膨大， 花丝伸长， 翌年2月上中旬花粉母细胞开始减数分裂， 花丝和花柱继续增长，3月上旬单核花粉粒与胚珠形成， 3月下旬开花。
❺落叶期。北京一般在10月中旬开始落叶，品种间稍有差异。
对环境条件的要求 桃对气候条件要求不严， 除极热极冷地区外均可栽培， 但以冷凉温和气候生长最佳。冬季严寒和春季晚霜是桃栽培的限制因子， 一般品种在-22～-25℃可能发生冻害， 但在黑龙江和新疆北部用匍匐栽培、冬季埋土防寒， 即使达-34℃的地区也能生长；桃花芽萌动后-1.7～-6.6℃即受冻，开花期-1～-2℃、幼果期-1.1℃受冻。
桃于春季能够正常萌芽和开花， 需要冬季温度在7.2℃以下500～1 000小时或更多，称为需冷量。在南方， 由于不能满足需冷量要求而出现萌芽、开花和结果的异常现象， 如广东栽培白凤、玉露等品种， 由于需冷量不足， 开花延至5月， 有时花芽不膨大即行脱落； 但有少数品种需冷量在100小时以内，可在南方栽培。
桃的生长适温为18～23℃，果实成熟适温24.5℃；温度过高， 果顶先熟， 味淡， 品质下降， 枝干也易灼伤。夏季土温高于26℃, 新根生长不良。
桃喜光，对光照反应敏感。光照不足， 枝叶徒长，花芽分化少、质量差， 落花落果多， 果实品质差， 内部小枝迅速枯死， 结果部位上升外移。相反， 夏季直射光过强， 枝干易日灼， 影响树势， 故内膛大枝需有枝叶保护。
桃耐旱忌涝， 根系好氧性强， 适宜土质疏松排水良好的沙质壤土。过于粘重和肥沃土壤， 容易徒长和患流胶病。在微酸和微碱性土壤中都能生长， pH 4.5以下和7.5以上生长不良。在碱性土中易发生黄叶病；含盐量高于0.28%会导致植株死亡。在种胚形成期、果实膨大期和花芽分化期需水较多， 北方早春、南方伏旱均应及时灌水。
主要品种和类型 桃品种很多，全世界约有3 000个以上，中国有800个左右， 依其生态条件分为5个品种群。
北方品种群， 主要分布在黄河流域、西北和东北等地， 以甘肃、陕西、河北、山西、山东、河南等省栽培最多。树冠较直立， 果实带尖顶， 肉质较硬、致密， 较耐贮运， 有较强的抗寒和抗旱特性， 但不耐暖湿气候， 移至南方栽培往往生育不良， 抗病性差， 产量低。按肉质又可分为3个亚群： ❶蜜桃亚群。果大，肉韧多汁， 多为白色， 含糖量高， 品质优、粘核， 适于鲜食和加工。著名品种有肥城桃、深州蜜桃等。
❷脆桃亚群。肉质脆嫩多汁， 离核或半离核， 早熟， 如五月鲜等。
❸面桃亚群。果顶尖突， 肉松绵少， 离核， 成熟较早， 不耐贮运。如四月白等。
南方品种群， 主要分布在长江流域， 以江苏、浙江、云南等省栽培最多。适于温暖多雨气候， 有些品种也适于北方栽培。树冠较开张， 复花芽多， 果顶平圆或微凹，耐寒、耐旱性较差。按肉质又可分为2个亚群： ❶水蜜桃亚群。果肉柔软多汁，易剥皮， 多粘核，不耐贮运。如玉露、白凤等。
❷硬肉桃亚群。树冠较直立，单花芽多，果顶微尖， 肉质硬脆致密， 过熟则变粉绵， 汁较少， 较耐贮运， 多离核。如吊枝白、六林甜桃等。
黄肉桃品种群， 主要分布在西北、西南等地， 华北、华东也有栽培。树势旺盛， 树冠较直立， 果实圆或长圆形， 皮和肉均呈金黄色， 肉紧密， 适于加工制罐。如早甘、黄粘核等。
蟠桃品种群， 江苏、浙江一带栽培较多。树冠开张， 复花芽多， 果扁圆形， 多白肉， 柔软多汁。如白芒蟠桃、撒花红蟠桃等。此外，西北地区也有栽培。并有黄肉蟠桃。
油桃品种群， 主要分布在新疆、甘肃等地。果皮光滑无毛， 肉紧密， 多黄肉， 离核或半离核。如甘肃的紫胭桃， 新疆的李光桃等。
主要品种有： ❶春蕾。上海市农业科学院园艺研究所用砂子早生×白香露杂交育成。树势强健， 有花粉。果卵圆形， 平均重70～90克，最大100～130克；果皮乳白色， 果顶胭脂红， 皮薄易剥， 溶质，有香气，味较甜， 适于硬核期采收。较丰产， 每公顷产量22吨左右。在上海4月上旬开花， 5月底到6月初成熟。
❷象牙白。主产湖南、湖北、江西等省， 硬肉品种。树势强健，多单花芽，花期迟， 有花粉。果实尖卵圆形， 平均重100～120克； 果皮黄白色， 顶线两侧深红；肉脆，味甜，离核。丰产， 6月中下旬果实成熟。
❸庆丰。北京农林科学院用大久保×阿目斯丁杂交育成。树势健旺， 半直立， 花粉多。果长圆形， 基部稍宽， 平均重130～150克，最大200克， 果顶圆， 微凹； 果皮淡黄绿色， 阳面红色，茸毛多， 易剥皮； 果肉乳白色， 致密，味香甜， 粘核。丰产， 在北京6月下旬至7月初果实成熟。鲜食加工兼用。
❹白凤。栽培普遍、树势中等，发枝力强，有花粉，结实率高，丰产。果圆形， 重100～125克； 果皮黄白色， 缝线处有浅红条斑； 果肉白色，致密，味甜，有浓香， 粘核。鲜食加工兼用。北京7月中下旬果实成熟。芽变类型较多， 有早白凤、晚白凤、塔桥1号，凤露等。
❺大久保。为北京地区主栽品种。树姿开张，新梢较软， 易下垂， 复花芽多，有花粉。果近圆形，顶平微凹， 平均重150克； 果皮淡黄绿色， 阳面有红晕及条纹；果肉乳白色， 致密， 多汁味甜微酸，近核处稍有红色， 离核。鲜食加工兼用。北京8月初果实成熟。
❻玉露。江苏、浙江、上海广为栽培。树势强健， 复花芽多， 开花较早， 有花粉， 丰产。果椭圆形， 平均重100克左右； 果皮淡黄绿色，阳面有红色至紫红色小点； 果肉白色， 近核处紫红色， 粘核， 柔软多汁， 味甜， 香气浓， 品质优。在浙江奉化7月下旬果实成熟。有多种变异类型， 其中以平顶玉露最优。
❼冈山白。主产北京。树势中等， 多复花芽，无花粉。果长圆形， 果顶圆微凹， 部分顶尖微突， 重140～180克， 最大400克； 果皮黄白色， 阳面有鲜红晕， 较厚；果肉乳白色， 致密， 柔软多汁， 味香甜， 粘核， 近核处深红色。鲜食加工兼用。北京8月上中旬果实成熟。
❽深州蜜桃。产河北深县、束鹿。树势强健直立， 多短果枝结果， 单花芽， 少花粉。果长圆形，顶突尖，平均重200克； 果皮黄白色， 阳面紫红色； 果肉乳白色，近核处紫红色， 致密、粘核，味甜。8月下旬至9月初果实成熟。
❾肥城桃。主产山东肥城。树势强， 树姿直立， 短果枝结果好， 单花芽， 有花粉， 但自花结实率低。果近圆形， 基部稍宽， 果顶尖突并下陷， 缝合线深，平均重300克， 最大500克以上； 果皮黄白色；果肉乳白色， 厚而致密， 粘核， 完熟时柔软多汁， 味香甜、品质优。产地9月上旬果实成熟。适栽区较狭，在新疆表现良好。
❿撒花红蟠桃。产江苏、浙江， 北方亦有。树势强健， 树姿开张， 大枝隐芽易萌发， 枝条较密， 多中、短果枝。果扁圆形， 平均重125克左右；果皮黄白色， 带点状红粉； 果肉淡乳黄色， 近核处微红色， 柔软多汁， 有香气， 核小， 粘核。产地7月中旬果实成熟。(11)丰黄。旅大农业科学研究所从早生黄金实生中育成。树势旺盛， 有花粉， 较丰产。果椭圆形， 顶平，平均重160克； 果皮橙黄色， 阳面暗红色点状红晕和斑纹；果肉橙黄色， 质细， 有弹性， 汁少，味酸甜， 粘核。旅大8月上中旬果实成熟， 宜制罐。夏季高温干旱果肉红色素较多， 宜提早采收， 后熟3～4天则红晕减少。(12)罐桃5号。河南、江苏、浙江等地有栽培。树势强健， 树姿开张，复花芽多，有花粉。果圆形， 平均重125克； 粘核； 制罐品种肉色金黄，肉质较紧密，酸甜适度， 有香气。(13)紫胭桃。产甘肃敦煌、临泽。树势中等偏弱， 树姿开张。果倒卵圆形， 顶尖突，重200～300克； 果皮黄绿色， 无毛； 果肉淡黄色，柔软致密，汁稍多， 酸甜适度， 粘核。较耐贮运。8月中旬至9月上旬果实成熟。属油桃。(14)芬塔西 (Fan-tasia)。树姿较开张，花粉量多。果长圆形，重220～250克； 果皮黄色， 有2/3鲜红色晕， 无毛； 果肉黄色，溶质较软， 离核。8月中下旬果实成熟。属油桃。
栽培技术要点
繁殖 桃多用嫁接繁殖。常用砧木为毛桃和山桃(Prunus davidiana Franch.)，辽宁旅大等地有用毛樱桃(Prunus tomentosa Thunb.) 作矮化砧的。山桃适应性强， 耐旱， 耐寒， 亦耐碱。河南、河北、山西、山东、辽宁等省应用较多。与桃嫁接亲和力强， 成活率高。山桃不耐湿，在地下水位高处易罹黄叶病、根瘤病及颈腐病。毛桃适应性广， 适于温暖多雨的南方气候，成为南方桃区主要砧木， 但亦较耐旱和耐寒，华北、西北干旱地区也多用作砧木。毛桃与桃嫁接亲和力强， 生长旺， 根系发达， 寿命比山桃长。
芽接一般在秋季砧木茎干加速增粗期进行， 北京地区多在8月中旬到9月初， 第二年冬成苗出圃， 亦有当年芽接成活后以半成苗或芽苗出圃。枝接多在当年秋季或次年早春进行，第二年冬或当年冬成苗出圃。
桃还可以扦插繁殖。冬季室内保温进行硬枝扦插；生长期行绿枝扦插，但插条基部需用吲哚丁酸处理，插床保湿遮荫， 促其发根。绿枝扦插成活率高， 但要有定时喷雾设备。
建园 桃果不耐贮运， 宜在城市工矿区附近交通方便处建园。罐藏与其他加工用桃必须与加工基地配合。桃老根死腐分解中会产生扁桃甙，抑制新根生长，故应避免重茬种植。大部分桃品种能自交结实， 但有些品种无花粉或很少并缺乏生活力， 称雌能花， 这类品种必须配置授粉树。一般多采用宽行密植， 有利早期丰产、便于机械化管理和改善光照条件。一般株距3～5米， 行距5～6米。南方以落叶后秋植为宜， 北方春植较为安全。
整形修剪 桃多采用自然开心形树形， 干高40厘米， 主干上三主枝错落或邻近， 相距10～15厘米； 每主枝上配置 2～3个侧枝； 主侧枝上合理配置结果枝组。
桃树修剪应冬剪和夏剪相结合。冬季修剪适期为12月至翌年2月，对幼年期和初果期幼树主要是尽快扩树冠完成整形， 缓和树势迅速形成各类果枝促成早产； 盛果期树主要是维持树势，均衡主侧枝长势，更枝组， 防止内膛光秃， 调节生长结果矛盾； 衰老期主要是重剪、缩剪和更新骨干枝， 利用内膛徒长枝更新树冠，保持一定产量。夏季修剪也称生长季修剪，月前抹芽、摘心、剪梢， 能缓和幼树徒长， 增加结果枝数； 6月至7月间轻度疏剪、扭枝， 改善树冠光照，促进花芽分化，提高果实品质； 8月至9月树冠上部如直强枝， 再度轻疏， 提高结果枝质量，有利次年结果。疏果 通常在坐果基本稳定时进行， 硬核开始时完成。先疏落果轻和早熟的品种， 其次疏坐果稀的品种，早期落果重的品种适当晚疏。各类果枝的留果数，一般是长果枝3～5个， 中果枝1～3个， 短果枝和花束果枝1个或不留。长果枝以中上部果为好， 中短果枝以上部果为好。
土壤管理 首要是改善通气条件， 山地果园应修梯田； 南方平地果园要深沟高畦栽植， 梅雨后高温季节， 幼园树盘覆草。
土壤湿度在20～40%时桃尚能正常生长，降到10～15%时枝叶出现萎蔫现象。最适是60～70%。北方桃园在萌芽前和开花后正值春旱， 南方在果实成熟期正是高温干旱季节， 均应注意灌水， 灌后中耕。两季还应及时注意排水。
根据新树生长量确定不施或少施氮肥， 即幼树超过50～60厘米， 叶色正常； 结果树在30厘米以上， 枝粗， 则适当少施。盛果期桃树对钾肥的需要量大。综合各地桃对氮、磷、钾的吸收比例大致是10:3～4:6～16。7月至8月间新梢停长时，叶内各元素含量较为稳定，是诊断桃树营养状况进行叶分析的最佳时期，并作为施肥量的参考。当各元素含量低于最低值时将导致缺素症发生(表2)。秋施基肥， 用量约占全年施肥量的70%。追肥有花前肥，以氮为主，促进新梢生长，开花一致； 促果肥， 采前1月施， 以磷、钾为主， 促进果实肥大； 采后肥， 用于营养消耗多的中、晚熟品种和衰弱树，以利恢复树势， 提高越冬性。花期喷0.1%硼砂， 可提高坐果； 硬核期喷0.3%尿素和0.2%磷酸二氢钾， 有助胚发育和花芽分化； 采用喷氮提高叶光合效率。桃园可间作豆类、瓜类、薯类以及绿肥作物。

表2 各种元素的叶分析含量

元 素	最低值	最 高值
N(%) P(%) K(%) Mg(%) Ca(%) S(ppm) Fe(ppm) Mn(ppm) B(ppm) Zn(ppm) Cu(ppm) Mo(ppm)	2.5 0.15 1.25 0.25 1.9 100 124 20 20 15 4.0 0.5	3.36 0.30 3.00 0.50 2.5 150 152 142 80 30 11.9 1.0

病虫害防治 ❶桃炭疽病。为害果实和枝梢。结合冬季修剪清除病枝病果， 花芽膨大期喷波尔多液。
❷桃疣皮病。为害枝干。休眠期病部涂抗菌剂402; 梅雨期喷多菌灵。
❸桃缩叶病。为害叶片。萌芽前喷石硫合剂； 发病初期摘除病叶。
❹桃细菌性穿孔病。为害叶片。花芽膨大期喷波尔多液； 5月至6月喷硫酸锌石灰液。
❺桃红颈天牛。幼虫蛀入树干为害。6月成虫发生期人工捕杀；蛀孔施药毒杀幼虫； 6月树干涂白防止成虫产卵。
❻桃蚜。为害嫩叶。喷杀虫剂防治。
❼桃红蜘蛛。为害叶片。喷药防治。
❽桃斑蛾。为害花芽、花和嫩叶。萌芽时喷杀螟松； 6月上中旬捕杀成虫； 6月下旬幼虫大量孵化时喷杀螟松或敌百虫。
❾桃蛀螟。幼虫蛀果。越冬成虫出现前果实套袋； 成虫羽化及产卵高峰喷药。
❿桑白蚧。群集枝干吸取养分。用钢丝刷刷掉枝干上虫体； 剪除严重受害枝条； 若虫分散转移期喷马拉松乳剂。
采收 生产上将桃成熟期分为： ❶七成熟。白肉品种底色浅绿， 黄肉品种呈黄绿色， 彩色品种开始着色。
❷八成熟。白肉品种底色绿白， 黄肉品种呈绿黄色。
❸九成熟。白肉品种底色乳白， 黄肉品种呈浅黄色。
❹十成熟。白肉品种底色乳白， 黄肉品种呈金黄或深黄色， 果柔软， 皮易剥离， 食用最佳。一般就地鲜销宜于八、九成熟采收， 远地运输可于七、八成熟采收； 罐藏硬肉桃于七、八成熟采收， 罐藏软肉桃在八、九成熟采收。果实成熟不一， 应分期采收。
经济价值 桃果营养丰富，每100克可食部分含糖5～15克，有机酸0.2～0.9克， 蛋白质0.4～0.8克， 脂肪0.1～0.5克， 并含有维生素C3～5毫克。桃仁含油45%, 可榨取工业用油； 并可入药， 有止咳、活血、通便、杀虫之效。核壳可制活性炭。果实除鲜食外， 还可加工成糖水罐头、速冻水果、桃脯、桃酱、桃汁、桃干等多种制品。桃花艳丽， 叶片翠绿， 可供观赏。