桃川无骨板鸭

地方传统名特食品。产于江永县桃川镇一带。该品除了头骨和脚爪以外，其他骨头已全部剔除，故名。其外形美观，皮色油黄发亮，食囊下没有刀口，看上去好像是一只没有剖开的鸭子。制作讲究： 将鸭毛拔净，晾干皮面水分，然后在食囊处竖直剪开2寸长的皮层，先取出食囊，再将颈骨两端剪断取出，将连着锁骨、颈椎骨的肌肉划开，并将皮肉翻转，再沿着骨架依次剔开连着翅膀骨、背脊骨、胸骨、肋骨、大腿骨的肌肉，一边翻开，一边翻转已经分离的皮层肌肉，最后将整个骨架和内脏全部取出。肉在外、皮在内，撒上适量食盐，挂在通风处晾一天，再翻过来，用瘦肉加入适量姜末、五香粉、酱油，搅成肉泥，每只填入半市斤左右。再经压扁、熏制后，便成了身上找不到刀痕的无骨板鸭。食时，无论是清蒸、烧烤、油炸，都香酥可口，既有新鲜鸭肉的鲜美，又有一般板鸭的腊味香。