棉花虾仁

湘菜名肴。制法为： 青菜叶修成棉花叶片，冬菇洗净修剪成棉花壳和棉花枝形状，下锅焯过入味。虾仁、肥膘肉剁茸。鸡蛋清入碗，加清盐、味精、湿淀粉、葱姜料酒汁、胡椒粉，打起泡，下虾料，搅成虾茸。另取鸡蛋清加干淀粉搅成蛋泡糊。取酒杯若干，杯内壁抹油，冬菇作的四片棉花壳入酒杯，下虾料，上放蛋泡糊，稍蒸取出。取盘，摆入棉花枝和叶，枝叶上摆棉花。炒锅放鸡汤烧沸，入精盐、味精，湿淀粉调稀勾芡，淋鸡油，浇盖棉花即成。风味特色： 形似棉花，虾肉鲜嫩味美。