樟茶鸭

湘菜名肴。制法为： 鸭去净内脏和肛门，抹干水分，花椒粉，精盐、料酒、葱、姜、味精涂鸭身内外，腌渍一日。用绳吊住鸭子头部，挂在风扇下吹干。铁锅放红茶叶、樟树叶、陈皮等熏料，铁丝网隔住，鸭子置网上，封住锅盖，小火燃烧起烟，鸭身熏至黄色，入蒸碗，大火蒸熟。炒锅置旺火上，下花生油烧热，鸭炸棕黄色捞出。食用时，鸭身斩长条，置盘中，摆成鸭形，配上面饼，葱白、甜酱上席。风味特色： 色泽棕黄，皮酥肉嫩，香脆可口。