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一种青黄色不干性油。从橄榄的果肉及核仁(果实含油35—60%)中提取。主要成分是油酸、软脂酸和亚油酸的甘油酯。密度0.9145—0.9190克/厘米3(15/15℃)。凝固点-6℃。碘值79—88。皂化值185—196。一般高级橄榄油食用或制药，低级橄榄油制肥皂、化妆品、润滑油等用。
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