橘酱

是北部客家庄常见的蘸料，酸甜的滋味具开胃效果。橘酱系将酸橘洗净晾干，去籽加入盐、糖等调味料，熟煮至烂，再去除渣滓即成。由于酸橘仅年产一次，客家人利用每年11、12月酸橘产期制作橘酱，分装成瓶供一年中食用；因橘酱制作过程多手工，难大量生产，益显珍贵。