水产熏制品smoked fish products

用硬木或木屑不完全燃烧时所发生的熏烟熏制或用硬木干馏制成并经过特殊净化的液态烟熏制剂制作的水产品。生产水产熏制品的方法通常有热熏法(烟熏温度35～50℃)、冷熏法(烟熏温度低于22℃)和湿熏法（液熏法）三大类。鲱、鲑、章鱼、鳟、鱿鱼及鲐鱼等水产品常用作水产熏制品的原料。由于熏制过程水产品会脱去部分水分并吸收熏烟中的酚、醇和有机酸等物质，故其水分活度较低，具有一定的防腐和抗氧化作用，是一类风味独特的水产制品。英国、德国、波兰、荷兰、加拿大、挪威、比利时和冰岛等国都是主要的水产熏制品生产国和消费国。