水产糟制品fish products pickled with grains

是一类用酒糟或酒类对咸水产品进行复合腌制加工的制品(见“水产腌制品”)。各种海水鱼或淡水鱼均可制作糟制品，但原料鱼的鲜度要求高于一般咸制品加工所用的原料，酒糟也应选用优质品。为使制品风味独特，加工时常在酒糟中加入一定量砂糖和花椒等配料。复合腌制的水产糟制品生产后密封贮藏，2个月后方成熟上市。代表性制品有糟青鱼、糟鳓鱼、糟鲳鱼、糟瓜鲞（糟大黄鱼）等，制品肉质红润、香味芬芳、味鲜甜可口者为上品。