水晶鹌鹑蛋

湘菜名肴。制法为： 鹌鹑蛋逐个磕入摸油的调羹，撒精盐，稍蒸入盘晾凉。琼脂蒸解，溶入鸡清汤，放精盐、味精，过细密箩筛，即成冻汁。三分之一冻汁入盘，凝成薄层，鹌鹑蛋均匀摆在冻汁上，贴一香菜叶，余下的冻汁盖蛋上，冷却，放进冷藏柜。食用时，按鹌鹑蛋形状，在蛋周围划出，摆盘即成。风味特色： 亮如水晶，色彩美观，味道鲜美。