水解酶类hydrolases

催化底物加水分解反应的一类酶。在生物体内加水降解各类物质。属第三大类酶。一般不需要辅酶，但无机离子对一些酶的活性有影响。习惯命名以“底物+酶”的方式，“水解”两字省去，有时在名称前再加上酶的来源，如胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、牛奶脂肪酶等。根据水解化学键的类型，又分7个亚类，其中主要有催化各种酯键水解的酯酶、催化各种糖苷键水解的糖苷酶和催化肽键水解的肽酶等。是目前应用最广的一类酶。