水饺

面食。又名“扁食”、“水饽饽”、“小点心”。即将面团搓成圆条，分切成一个个小面，再擀成圆形薄片，放上用肉末、蔬菜及葱、盐等佐料合成的馅，包成弯月形，尔后下锅沸水煮熟捞出，蘸以酱油、醋或蒜泥而食。饺子，古代称“馄饨”，但与现今馄饨不同。北齐颜之推云：“今之馄饨，形同偃月，天下之通食也。”“偃月”就是半月形，正是今天饺子的形状。迄唐代，又称“牢丸”。段成式《酉阳杂俎》就有“汤中牢丸”的记载。明末张自烈认为“水饺饵，即段成式食品汤中牢丸，或谓粉角”。1959年，新疆吐鲁番城郊阿斯塔那唐代墓葬中出土一木碗，碗里盛有完好的饺子，其形状与今天饺子完全相同，表明唐时食水饺已普遍，并传入少数民族地区。后北方民间渐普遍有春节必吃饺子的食俗”，元旦时盛馔同享，各食扁食，名角子，取更岁交子之意” (《肃宁县志》)，目的在于讨取 “吉利”。