氽黄管脊髓

济南菜。黄管，是猪内脏的一种器官，柔韧有弹性，熟后变脆。制作时，将黄管洗净，放入清水锅内煮沸后，改用微火煮2小时，至八成熟时捞入清水内洗净，撕去脂肪；再用沸水烫过，捞出搌干水分，把里面翻出来，洗净后划成蜈蚣状，放入沸水中氽过。脊髓放入热水锅中，加入精盐烧沸，捞出。汤勺内放入清汤、酱油、葱椒绍酒烧沸，下入黄管煮2分钟，捞出放在汤碗的一边；再把脊髓放入勺内烧沸，捞出摆在碗内黄管的另一边。另用汤勺放清汤、精盐、酱油烧沸，撇去浮沫，加入葱椒绍酒、味精，倒入黄管、脊髓碗内即成。