汤泡菊花鱼

湘菜名肴。制法为： 凤尾菌去根洗净，下沸水锅汆过。桂鱼肉切长段，片成薄片，切梳子形状，用葱姜料酒汁和精盐腌好，两面粘干淀粉，由一端滚成卷，捏住连着的鱼肉，摇摆使鱼丝散开，放在摸油有柄的漏板上，中心放黄色鱼茸，按上火腿末，形似盛开的菊花。锅内放鸡汤、凤尾菌、精盐、味精烧沸，撇去泡沫，加香菜叶、胡椒粉入汤罐，淋鸡油即成。此菜特点： 造型精巧，形似菊花，鱼肉滑嫩，汤清味美。