| 词条 | 汤饼 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 汤饼一种汤煮面食，即汤面条。《魏氏春秋》载，何宴以伏日食汤饼。晋束晳《饼赋》：“玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜成口外。充虚解战，汤饼为最”。《新唐书·玄宗王皇后传》载有“生日汤饼”。《唐六典》卷15有“冬月则加造汤饼”的记载。唐刘禹锡《翠微寺有感》：“汤饼赐都尉，寒冰颁上才”。一说即馎饦。宋欧阳修《归田录》： “汤饼，唐人谓之不托，今俗谓之馎饦矣”。陆游《岁首书事》自注亦持此说。 汤饼汤煮面食。古人最初只把面团擀成饼状，下入锅内，故名“汤饼”。唐时，称“不托”，俗称“馎饦”(参见“馎饦”条)。三国时，有魏文帝曹丕命何晏吃“汤饼”的记载(梁代宗懔《荆楚岁时记》)。因食汤饼时能发汗，故古人认为“玄冬猛寒，清晨之会”之际，“充虚解战，汤饼为最”(束皙《饼赋》)。宋以前的“汤饼”，严格地讲不是面条，而是类似后世的片面、汤面。后随水煮无馅食品品种的增多，“汤饼”又泛指各种水煮无馅面食，如明代蒋一葵《长安客话》载，“水瀹而食者，皆谓之汤饼，今蝴蝶面、水滑面、托掌面、切面、挂面、馎饦、馄饨、合络、拔鱼、冷淘、温淘、秃秃麻失之类是也。” 汤饼亦称“煮饼”、“汤面”。农历六月伏日，有食汤饼之俗。始于魏晋时期。《语林》 有魏文帝赐大臣何晏热汤饼之事。宗懔《荆楚岁时记》： “六月伏日并作汤饼，名为辟恶。” 齐高帝好食 “水引面”。伏日食饼之俗，相沿以至明清。《明宫史》：“初伏、中伏、末伏日，也吃过水面。” 过水面即汤饼。清宫中汤面品种繁多，有 “鸡丝汤面”、“什锦汤面”等。其中 “鸡丝汤面” 系用熟鸡肉450克，切成3毫米粗、3厘米长的丝； 备鸡汤5碗，葱花25克； 将面条煮熟后，捞入5个大碗内，然后把鸡丝和葱花撒在面条上，再浇上浇开的鸡汤，用精盐调好口味，即可食用。“什锦汤面” 的原料有鸡丝、海虾、口蘑、竹笋、海米等。系在鸡汤锅里放入香油、酱油和精盐后，即将鸡丝等放锅内煮约5分钟，再把这些物料煮成的什锦汤浇在煮好的面条上。平日也有食汤饼者，如唐代称之为不托，俗称馎饦，以及生日有吃汤饼之俗。 汤饼汉代主食之一，即汤煮的面食。其作法不详，后人有多种解释，有人以为后代的面条即起源于汤饼。 |
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