沅江银鱼汆汤肉

地方名特风味佳肴。沅江特产。银鱼又名面条鱼，鱼体柔软细长，洁白如玉，肉嫩味鲜，主产于洞庭湖区，尤以沅江白沙长河及刘宗坝等地产量最高，为驰名于世的传统水产品。习惯食法有银鱼炒鸡蛋、银鱼炒韭菜等，以银鱼汆汤肉风味最佳。其制法为： 取银鱼(干、鲜均可) 清洗净，入沸水 （或骨清汤）锅中，加绍酒、精盐、姜末、味精各适量，稍煮，捞出沥干。鲜猪前腿肉洗净，剁成肉茸，加精盐、淀粉、鸡蛋、姜汁各适量，搅拌均匀。锅置小火上，入冷骨清汤，将肉茸挤成小肉丸下锅，慢火煮熟后，加银鱼，复煮片刻，放胡椒费、葱花、味精、鸡油 （或芝麻油） 各适量，碗盛即成。肉质细嫩，汤汁鲜美，清润滋补，尤宜老年人食用。