| 词条 | 沔阳三蒸 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 沔阳三蒸据传始于元代。清代末年，粉蒸菜肴已在武汉和京城等地盛行，最著名的是“沔阳三蒸”，即“粉蒸肉”、“蒸珍珠丸子”、“蒸白丸”。用鱼和猪肉等蒸制而成。主要原辅料：猪肉、精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、味精、白糖、大米、糯米、桂皮、葱花、鸡蛋液、丁香、八角、老藕等。成菜肉质糯润，肥而不腻，质地软嫩，滋味鲜美，各有风味。 沔阳三蒸即粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。湖北省仙桃市（原名沔阳）传统名菜。有600年历史。具有用芡薄、味精纯、善于保持原味的特色。蒸珍珠丸子用肥瘦猪腿肉和𫛚鱼作主料，拌鸡蛋液，配胡椒粉、姜末等佐料，挤成肉丸后滚沾糯米，装笼蒸熟，糯米色泽晶莹洁白，犹如珍珠，味道鲜美；粉蒸肉以肉作主料，用旺火猛蒸，其肉质溶润，肥而不腻；蒸白丸以瘦猪腿肉和𫛚鱼作主料，讲究火功，其色乳黄，油润松泡，滋味纯美。 |
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