油淋斑鸠

湘菜名肴。制法为： 斑鸠入开水烫过，自背脊骨开膛去内脏洗净，取下头、翅和脚，腿、脯和背脊去骨，用葱、姜、料酒、花椒子、盐、白糖和味精稍腌，去葱、姜和花椒子。鸡蛋清和湿淀粉调匀，浆好斑鸠。花生油烧沸，下浆好的斑鸠及头、翅和脚炸过即捞出； 油内水分烧干，下斑鸠重炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉，淋香油，颠簸入盘。斑鸠砍条装盘，头、翅和脚摆成原形。淋花椒香油，拼花生米和香菜即成。风味特色： 焦脆香味，味道可口，适宜下酒。