油炝蚕豆

湘菜名肴。制法为： 蚕豆荚子去外壳，剥内皮洗净，下开水锅汆过即捞出，冷水过凉。烧沸香油，下花椒子炸出味后捞出不要，随后下蚕豆，加盐、味精、汤，稍焖收汁，装盘晾凉。食用时，淋香油即成。风味特色： 颜色碧绿，鲜嫩爽口。