| 词条 | 白市驿板鸭 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 白市驿板鸭产于巴县白市驿，最早多以家庭加工板鸭。选用当年产的二斤半左右的肥鸭为原料，经宰杀褪毛，去内脏后曝干水分，再用食盐、花椒、胡椒、八角、白糖、甘松等十多种调料反复进行腌渍，将腌渍好的鸭子擦去污物，用竹片撑开，进行风干，夏季3-4个小时，冬季约8-10个小时；把谷壳点燃熏烤40-50分钟，烤好后外涂香油，进行包装，即可出厂销售。这种板鸭是半熟品，不宜久存，冬季可贮存半月至一个月；伏天只能存放两天左右。 白市驿板鸭产于四川省巴县白市驿镇。有100多年的历史，为优质名特产品。选料考究，制作精细，外形如扇，表体金黄，肉质淡红，腊香可口，携带方便。1988年获中国食品博览会银奖，1991年全国星火计划成果博览会和1992年巴蜀食品节均获金奖。 |
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