油炸石蹦

苗族风味名肴。制法为： 宰石蹦开膛，去肚杂，洗净入碗，放盐、味精、胡椒、辣椒、葱姜、酒拌匀，腌两小时入味，用竹扦穿着头晒干。绿菜入沸水锅汆过断生入盘。锅置中火上，放油烧热，去竹扦，下石蹦炸脆，捞入绿菜上即成。风味特色： 酥脆干香，麻辣味浓，佐酒佳肴。