油炸馓子

先用清水煮花椒，捞去花椒留花椒水待用；再取面粉，按一定比例加清油、鸡蛋、盐和花椒水和面反复揉，揉好后切成若干块儿，再揉成面团备用；待油热时，取面团一块压成圆饼，从中捅一洞，由此连拉带搓，搓至筷子一般粗细、均匀时，盘成数层再拉细，然后用筷子撑开，如此数次后，慢慢放入烧至八成热的油中，用筷子将它们撑成需要的形状并来回翻动，同时又将它们拢住，使其不致散开。炸至呈金黄色时及时捞出，按一定顺序摆置大圆盘中，一边炸制一边围摆，摆成浑厚生动的螺旋式。