油爆笋丁

以莴笋250克为主料，虾仁100克为配料，盐3克，味精1.5克，料酒2克，淀粉3克，葱1克，姜1克，汤5克，油20克，香油5克、鸡蛋1个为调料。将莴笋表皮及不可食部分去掉，切成1厘米的方丁。虾仁洗净，用小刀在背部切一小口，去掉沙线，洗净，放在碗中，加入盐0.2克，味精0.2克，料酒0.5克，鸡蛋清半个，淀粉1克，搅拌均匀。将葱切成方片，姜切片，放入小碗中，加入盐、味精、汤、料酒、拌匀成汁。炒锅上火，加入底油，将虾仁放入炒散，再加入笋丁，不停煸炒，待笋丁炒熟后，将备好的汁倒入锅中翻炒，使汁均匀地挂在虾仁和笋丁表面，即可装盘。此菜系山东风味，口味咸鲜，色泽淡雅，口感脆嫩。