油脂youzhi
高级脂肪酸与丙三醇生成的酯，R1,R2,R3为饱和或不饱和烃基，可以相同，也可以不同。油脂是维持人类生命的基本物质，普遍存在于动物脂肪组织和植物种子中。其中在常温下呈固态的称脂，呈液态的称油。一般脂分子中的脂肪酸多为长链饱和的，多来自动物。油分子中的脂肪酸多为不饱和的，多来自植物。油脂不溶于水，溶于醚、氯仿、石油醚、丙酮等，无明显的熔点。油脂多呈淡黄色，有香味或特殊气味。油脂在空气中久置则颜色变深，出现难闻气味，叫酸败 （俗称哈喇），这是由于空气中的霉菌或氧、水分的作用，使油脂发生部分水解、氧化产生了小分子的羧酸、醛、酮等所致。
每种油脂都有一定的规格，决定其规格的因素有皂化值、碘值、酸值和干性。
皂化值即1g油脂完全皂化所需氢氧化钾的毫克数。此值反映油脂的平均分子量，较高的皂化值说明油脂中含有较多的低级脂肪酸。
碘值是100g油脂所吸收的碘的克数。碘值反映油脂的不饱和程度，碘值在180～190的叫干性油，在100～120的叫半干性油，小于100～120的叫不干性油。食油是不干性油。
酸值是中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。此值反映游离脂肪酸的含量。酸值高说明游离脂肪酸多，油的质量差。
干性是指有些油脂在空气中放置，表面会生成一层干燥而有韧性的薄膜，此现象叫干化。具有干化性质的油叫干性油。干性油分子中含有多个双键或共轭双键。
天然油脂是甘油酯混合物，还含有游离脂肪酸、醇类、烃类、色素及维生素等。
油脂Youzhi
高级脂纺酸的甘油酯。结构式为
软脂酸：
硬脂酸：
油酸：
亚油酸：
亚麻酸：
芥 酸：
油脂是人类生命的必需物质，其主要生理功能是贮存和供应能量。天然油脂中含有的磷脂、维生素等也是人体必需的物质。油脂除食用外，还用于肥皂、油漆的制造。
油脂
又称“脂肪”。由植物和动物体内提取的油腻性物质。主要成分为多种脂肪酸的三甘油酯。一般习惯称常温下呈液态的为“油”，呈固态或半固态的为“脂”。不溶于水，溶于烃、醇、酮、醚、酯类有机溶剂。催化剂或解脂酵素存在时，可加热水解成脂肪酸和甘油。能起皂化、卤化、硫酸化、磺化、氧化、氢化、去氧、异构化、聚合、热解等多种化学反应。一般用压榨、萃取、熬煮等方法提取。用化学方法合成的油脂称“合成油脂”。按性质分为食用油和工业用油等。液态油类可按能否在空气中干燥分为干性油、半干性油、不干性油。