泉岗辉白Quangang huibai

圆形炒青绿茶之一。因产于浙江省嵊县前岗村， 又称“前岗辉白”。在清代同治年间 (1862～1874), 前岗村已产“辉白”茶。外形略圆， 盘花卷曲， 辉白起霜， 银毫显露。主销上海、杭州、苏州、南京等大中城市。
辉白的鲜叶于每年4月上中旬开采， 高档为一芽一叶，中档为一芽二叶初展。要求芽叶肥壮， 多白毫。炒制分杀青、初揉、初烘、复揉、复烘、炒二青和辉锅等七道工序。杀青的锅温为200～220℃, 每锅投叶量约为1.5～1.7千克， 采用竹筷叉翻炒， 多闷少抛，时间为8～9分钟。初揉时将杀青叶趁热用双手滚揉，揉至有粘手感即可， 时间为2～3分钟。初烘时将初揉叶解块后， 用“冲”(形似烘笼， 当地俗称“冲”)炭火烘焙， 温度约90℃, 烘至叶色转暗， 不粘手即可下烘。再复揉2～3分钟。解块后再复烘， 温度约60℃，时间10～12分钟。烘至有触手感为度。炒二青用斜锅， 锅温为120℃左右，每锅投叶量为2.5～3千克复烘叶， 用双手推炒， 炒到外形略圆并能分颗为止， 时间为30～35分钟。辉锅是形成辉白茶外形特征的关键工序， 在斜锅内进行， 每次投叶量为两锅二青叶， 锅温前期略高， 为100℃左右， 后期逐渐降至30～40℃; 方法是双手轻推炒， 时间需3～4小时， 一直炒到外形盘花卷曲， 辉白起霜， 即成毛茶。稍经摊凉， 筛去茶末， 拣除黄片、杂物等， 用铁皮箱密封贮放。