洞庭白水鳜鱼

地方名特风味佳肴。流行于洞庭湖畔的益阳、沅江、南县一带。洞庭湖盛产鳜鱼，以鳞细刺少，肉嫩鲜美著称，每年二三月间所产最肥，为淡水鱼之佳品。烹制极为讲究： 取活鳜鱼去鳞、鳃、内脏后，打花刀，用盐、绍酒稍腌，再冷水下锅，入姜、葱、绍酒旺火同煮至开，改小火煮熟收汁，装盘； 复将猪油、鱼汁、子油姜、子油萝卜、酱油、干红椒、香醋、香油、味精等入锅调烧成汁，浇在鱼上，盖香菜即成。鱼香肉嫩，佐料爽口，微辣酸脆。