洞庭竹蒸白鳝

湘菜名肴。制法为： 两端带竹节长翠竹筒一节，离竹筒两端约四厘米处横锯两槽，破成口，破下的竹片作筒盖。白鳝从腹部剖开，去内脏洗净，切长方形块清洗，沥干入碗，加精盐、味精、白醋、料酒、葱姜末稍腌，取出沥干，入沸猪油稍炸，连油入漏勺沥净。腰果下油锅，炸至金黄色捞出。白莲洗净蒸至七成熟。食用前，白鳝入竹筒，加腰果、白莲以及调料和鸡汤，盖筒盖，蒸半小时，托盘托竹筒上席，开盖即成。风味特色：淡淡清香，菜形别具一格，回味悠长。