洞庭野鸭子烧萝卜

地方名特风味佳肴。流行于洞庭湖区。洞庭湖水面辽阔，湖汉港湾甚多，芦苇繁茂，为野鸭栖息越冬的天然场所，品种有20余种 （包括雁）。每年秋冬，渔民猎取，沿湖市镇，到处有售。野鸭制法甚多，风味不一，尤以野鸭烧萝卜最具地方时令特色。制法为：取新鲜野鸭拔毛去头、爪，洗净，开膛去内脏、脊骨、脚骨，剁成块，稍煮后清洗去除血腥味，沥干； 又将新鲜实心萝卜切片，入沸水稍汆后沥水。先将鸭块与姜片、葱段、桂皮入炒锅煽炒出香味，烹绍酒，放精盐、酱油、干红椒各适量，加清水烧开，改小火烧至八成熟时，入萝卜片，复烧至溶活，加芝麻油、胡椒粉、葱花，碗盛即成。质酥汤融，味美鲜香，营养丰富。