| 词条 | 浑羊殁忽 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 浑羊殁忽古代名菜。浑羊，全羊。殁忽，疑北方游牧民族语音汉译。据宋 《太平广记》 引 《卢氏杂说》（唐卢言撰）载：“见京都人说，两军每行从进食，及其宴设，多食鸡鹅之类，就中爱食子鹅”。当时每只鹅价值二三千。其制法是：按吃饭的人数准备子鹅的只数，将鹅宰杀后，煺毛掏尽内脏，鹅腹内“酿以肉及糯米饭，玉味调和”：取羊一口，宰杀而剥皮去掉内脏，将鹅放入羊腹内，将口缝好，然后用火烤，待羊肉熟后，便打开缝口，取出鹅整只地吃，谓之“浑羊殁忽”。这道名菜，在元代说乳本《食珍录》中也有记载： “浑羊没最为珍食。置鹅于羊中，内实梗、肉五味，全熟之”。 浑羊殁忽隋唐宫廷名菜。“浑”，整只之意；“殁忽”，是一种宴席。此时的宫中筵宴多食鸡鹅之类。这道菜的具体做法是： 先根据用膳的人数杀子鹅若干只，烫去鹅毛，掏出五脏，将肉和糯米饭用五味调合好，装在鹅腔内。再杀一只羊，剥皮，掏去内脏。把子鹅装入羊腹，用线缝合好，再用火烧烤。烤熟后，皇帝仅将子鹅取出食出，余则赏给嫔妃、大臣等。这种肴馔进用之时，还有 “九饤食”，即用牙盘九枚，盛着供点缀用的食品。 |
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