海马响三鞭

湘菜名肴。制法为： 肉苁蓉、巴戟洗净，纱布包好。海马和西洋参蒸烂。肘肉、鸡肉砍块，下沸水锅汆过， 捞出洗净， 入垫有底䇽的砂锅， 加料酒、葱、姜和清水，盖盖，旺火烧沸，撇去泡沫，移小火煨酥烂，煮成浓汤，过箩筛。牛鞭、鹿鞭、海狗鞭温水洗净，入冷水锅煮熟，捞出剖开，刮去尿道白膜及杂质，切段，切条，加精盐和醋揉搓，清水冲洗净，入冷水烧沸煮过，洗去臊腥，入绿釉钵，加料酒、葱、姜、鸡汤、精盐、冰糖和花椒子，蒸到八成烂取出，去葱、姜，入包好的药料和蒸好的海马、西洋参及其原汁，移小火煨炖酥烂，入汤罐，撒枸杞和胡椒粉即成。此菜是一道传统药膳，有补肾补阳、养血补气之功能，食借药之力、药助食之功，甜咸汁浓，汤醇味美，既有药之滋补，又有菜之鲜美。