098 两吃大虾

鲁系名菜。选用大虾为主料，配以面包渣、姜片及其他调料精制而成。制作时，先将洗净的大虾用盐、料酒、香油、葱姜末喂好，沾上面包渣，制成别具风味的花虾。然后用猪油将虾头和姜片微煎一下，挤出虾脑，放入料酒、白糖、盐、醋、味精及少量高汤烧开，用温火收汁。虾尾炸至金黄色，都摆入盘中。其特点是滋味鲜香，酥嫩适口，色泽红润娇艳，营养丰富。