| 词条 | 涮羊肉 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 涮羊肉涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于清初，满族入关后兴起，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。 涮羊肉起源于元代。内蒙古涮羊肉多选用大尾绵羊的外脊、后腿、羊尾等部位，切成薄片，放在火锅沸汤中轻涮；再取备好的麻酱、腐乳、韭菜花、葱花、姜丝、虾油等作佐料，肉片鲜嫩可口，不膻不腻，边涮边吃。 441 涮羊肉北京传统名菜。用细嫩羊肉片在火锅滚汤中涮后而食的方法。历史上唐代就已流行，清时列入御膳房膳单，是冬令佳肴。涮羊肉时火锅汤要滚沸，夹着羊肉一片片而涮。选肉、切肉讲究，调料很多，质量上等。食之鲜嫩香美。以北京东来顺饭庄的涮羊肉最为著名。 144 涮羊肉见07441条。 115 涮羊肉见07441条。 涮羊肉古代名食。相传，七百年前，元世祖忽必烈率军北征，途中忽然想吃清炖羊肉。庖丁急忙杀羊割肉，此时探马来报“敌军铺地而来，离此不远”。兵贵神速，清炖羊肉已来不及。厨师急中生智将羊肉切成薄片，放在煮沸的水中，同饭勺草草地搅一会儿，便急忙捞在碗里加点盐送到忽必烈面前，忽必烈饥不择食，饱餐二顿，感到肉片格外鲜嫩。得胜回朝后，重赏庖丁，并以此菜大宴群臣。此后“涮羊肉”名噪海内外。“涮羊肉”目前最早的文字记载是宋代的林洪《山家清供》。林洪在记了涮兔肉 (参见“拨霞供”条)后，又说“猪羊肉皆可照此法食之”。涮羊肉，讲究羊肉的膘满肉嫩，切割的肉片要薄而匀；放入滚沸的火锅涮熟后（约两三分钟），佐以芝麻酱、红醋、辣椒油、酱油等调料食用。其特点是鲜嫩可口，营养丰富，促进血液循环，增温去寒。 |
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